Учени от Колежа Скидмор в САЩ доказаха, че със закуска от палачнки богати на протеин и устойчиво нишесте изграждаме мускулна маса и изгаряме излишните мазнини, без да лишаваме организма си от полезните или т.нар. „добри въглехидрати“.
Бялото брашно в пастата и хляба е богато на смилаемо нишесте, което се усвоява и превръща в глюкоза от организма много по-бързо от устойчвото или известно още като резистентно нишесте. Храни,богати на устойчиво нишесте са бобовите растения, бананите (колкото по-зелени, толкова по-добре), картофите, пълнозърнестия ориз и др.
Замествайки храните богати на обикновено смилаемо нишесте, с такива които съдържат резистентно нишесте, можем да намалим калориите в менюто, без да поставяме тялото си пред предизвикателството на нездравословния въглехидратен дефицит, като същевременно с това ограничаваме и количеството глутен, което приемаме с храната.
Нека се върнем на проучването направено от американските изследователи. Те провели експеримент със 70 жени, разделени в четири групи. Всички жени закусвали сутрин с палачинки.
В първата (WMS) група палачинките били със смилаемо нишесте.
Във втората (WMS+WP) група жените консумирали палачинки със смилаемо нишесте и суроватъчен протеин.
В третата (RS
) група смилаемото нишесте било заместено с устойчиво нишесте.
И в четвъртата (RS+WP) група към смилаемото нишесте в палачнките бил добавен и суроватъчен протеин.
Учените използвали чисто смилаемо нишесте, произведено от тях специално за проучването. Като източник на смилаемо нишесте за палачинки, вече достъпни на българския пазар са алтернативните безглутенови брашна, сред които е и добиващото все по-голяма популярност брашно от зелени банани.
Въпреки различния хранителен състав на палачнките в четирите групи, всички те имали еднаква калорийна стойност. Всеки ден, след закуска провеждащите проучването измервали стойностите произведена енергия, както и размера мазнини и въглехидрати, които телата на жените успявали да изгорят.
Както може да се види и в таблиците по-долу, групата консумираща палачинки със суроватъчен протеин и резистентно нишесте, успяла да изгори най-много мазнини.
Учените направили заключението, че храните които съдържат високи стойности протеин и резистентно нишесте, могат да помогнат на хора с наднормено тегло да се справят по-бързо и по-лесно с излишните килограми. Такива храни могат да предизвикат също интереса на атлети, които търсят най-успешните хранителни комбинации за изграждане на мускулна маса и изгаряне на излишните мазнини.
Източник: Nutr J.
